El black bass se fileta fácilmente: dos lomos limpios con piel fina que se puede dejar o quitar según la receta. No tiene espinas entre la carne, lo que lo hace muy cómodo de trabajar en la cocina. Un pez de 500–700 g da dos lomos generosos para dos personas.
1. Black bass a la plancha con mantequilla de limón y alcaparras
Dificultad: Fácil · Tiempo: 20 min · Para 2 personas
La forma más sencilla y más honesta de cocinar el black bass: la carne bien marcada en la plancha, con una sencilla salsa de mantequilla dorada, limón y alcaparras que potencia sin tapar. Listo en 20 minutos.
Ingredientes
- 2 lomos de black bass con piel, de 180 g cada uno
- 60 g de mantequilla
- Zumo de 1 limón
- 1 c/s de alcaparras en vinagre, escurridas
- 1 diente de ajo picado
- Aceite de oliva, sal, pimienta y perejil
Preparación
- Seca y sazona los lomos. Calienta una plancha o sartén de hierro a fuego alto con un poco de aceite.
- Coloca los lomos con la piel hacia abajo. Cocina 4 min sin tocarlos. Gira y cocina 1–2 min más. La piel debe estar crujiente y dorada.
- Mientras, en un cazo pequeño, derrite la mantequilla a fuego medio hasta que tome color dorado. Añade el ajo y cocina 30 segundos. Agrega el zumo de limón (burbujea) y las alcaparras.
- Vierte la salsa sobre los lomos. Espolvorea perejil picado y sirve.
Truco del pescador: Para que la piel quede perfectamente crujiente, ponle peso encima al lomo mientras se cocina: una espátula plana o una sartén pequeña. Así evitas que se curve y la piel contacta totalmente con la plancha.
2. Tacos de black bass con guacamole
Dificultad: Media · Tiempo: 30 min · Para 2 personas (6 tacos)
Los fish tacos son el plato favorito de los pescadores americanos y con razón: el black bass rebozado en especias, frito y servido en tortilla de maíz con guacamole es una combinación difícil de superar. Informal, festivo y delicioso.
Ingredientes
- 300 g de lomo de black bass en tiras
- 1 c/c de comino molido, 1 c/c de pimentón ahumado, ½ c/c de ajo en polvo, sal
- 2 c/s de aceite de oliva
- 6 tortillas de maíz pequeñas
- Para el guacamole: 2 aguacates maduros, zumo de 1 lima, ½ cebolla morada picada, cilantro, sal
- Repollo morado en juliana fina, nata agria o yogur natural
Preparación
- Mezcla las especias con el aceite y marina las tiras de bass 10 minutos.
- Cocina las tiras en una sartén caliente a fuego medio-alto, 2–3 min por cada lado.
- Para el guacamole: aplasta los aguacates con un tenedor, añade el zumo de lima, la cebolla y el cilantro. Salpimenta.
- Calienta las tortillas directamente sobre el fuego o en una sartén seca.
- Monta los tacos: tortilla, repollo, tiras de bass, guacamole y un poco de nata agria.
Truco del pescador: Si tienes acceso a tortillas de maíz recién hechas en una tortillería latinoamericana, úsalas. La diferencia con las de supermercado es espectacular. En muchas ciudades españolas las hay gracias a las comunidades latinoamericanas.
3. Fish & chips de black bass
Dificultad: Media · Tiempo: 40 min · Para 2 personas
El rebozado de cerveza es el secreto del fish & chips perfecto: las burbujas del gas crean una masa ligera, crujiente y aireada que envuelve el pescado sin aplastarlo. El black bass tiene la textura ideal para esta preparación.
Ingredientes
- 400 g de lomo de black bass en tiras gruesas
- 150 g de harina de trigo + extra para enharinar
- 150 ml de cerveza fría (una lager o pale ale)
- ½ c/c de bicarbonato, sal
- Aceite de girasol para freír
- 4 patatas medianas para los chips
- Mayonesa, limón y perejil para servir
Preparación
- Corta las patatas en bastones gruesos, sécalas bien y fríelas en aceite a 150 °C durante 5–6 min (precocción). Escúrrelas y reserva.
- Mezcla la harina, el bicarbonato y la sal. Añade la cerveza bien fría y remueve hasta obtener una masa sin grumos gruesos. No mezcles en exceso: algunos grumos pequeños están bien.
- Seca y sazona las tiras de bass. Pásalas primero por harina seca, luego por la masa de cerveza.
- Fríe en aceite a 180 °C durante 4–5 min hasta que el rebozado esté dorado y crujiente. Escurre en papel absorbente.
- Sube la temperatura del aceite a 190 °C y fríe las patatas 2–3 min más hasta que estén crujientes y doradas.
- Sirve con mayonesa casera, gajos de limón y perejil.
Truco del pescador: La masa de cerveza debe estar muy fría. Guarda la cerveza en el congelador 15 min antes de usarla. Una masa fría en aceite caliente es lo que crea el contraste de temperatura que hace que el rebozado quede ligero y crujiente.
4. Black bass al curry verde tailandés
Dificultad: Media · Tiempo: 25 min · Para 2 personas
La carne suave y neutra del black bass funciona de maravilla con las especias intensas del curry verde. La leche de coco suaviza el picante y crea una salsa untuosa y aromática. Un plato internacional que hará de tu captura algo memorable.
Ingredientes
- 2 lomos de black bass de 180 g
- 2 c/s de pasta de curry verde (de bote)
- 400 ml de leche de coco
- 1 pimiento rojo en tiras
- 100 g de espinacas baby
- 1 c/s de salsa de pescado (fish sauce)
- Zumo de 1 lima, azúcar moreno, aceite de girasol
- Albahaca tailandesa o cilantro, arroz blanco para servir
Preparación
- En una sartén o wok, calienta el aceite y sofríe la pasta de curry 1 min. Añade la mitad de la leche de coco y cocina removiendo hasta que la pasta se integre.
- Agrega el resto de la leche de coco, el pimiento, la salsa de pescado y una pizca de azúcar. Lleva a ebullición suave.
- Coloca los lomos de bass en el curry. Tapa y cocina 8–10 min.
- Añade las espinacas y el zumo de lima en el último minuto. Rectifica de sal y picante.
- Sirve con arroz blanco jazmín y hojas de albahaca o cilantro fresco.
Truco del pescador: La pasta de curry verde varía mucho en intensidad según la marca. Si no estás acostumbrado al picante, empieza con 1 cucharada y ve añadiendo al gusto. Puedes encontrar una buena pasta de curry en cualquier supermercado asiático.
